El arroz es una planta herbácea perteneciente a la familia de las gramíneas, que comprende cerca de 2000 especies. El que conocemos nosotros es mucho más pobre en materias alimenticias que el que se consume en Extremo Oriente. En la composición del arroz descascarillado lo que más destaca es el alto porcentaje de fécula, que puede suponer hasta un 75%. También contiene materias albuminoides, algo de agua y pequeñas cantidades de azúcares y grasa. Es un alimento de gran consumo en nuestro país. Se suele usar para combatir diarreas y cualquier etiología. La harina de arroz se toma añadida en papillas o zumo de zanahorias. En el mercado farmacéutico existen muchas papillas de arroz para preparar al instante, bien con agua o con leche. Si lo que se desea es un efecto astringente, se cuece el arroz durante un tiempo, bebiéndose posteriormente el agua de cocción. Es antidiarreico, antiinflamatorio y astringente.