De la escanda (zeía)[1] Hay dos escandas. Hay una sencilla[2] y otra de doble grano[3], que tiene su simiente distribuida en dos vainas. Es más nutritiva que la cebada, mejor para comer; sin embargo el pan que de ella se hace es menos nutritivo que el de trigo.
Las diversas especies y variedades de trigo se reservan exclusivamente para la alimentación del hombre, son más ricas en prótidos que el arroz y que el maíz, su contenido varía entre 12-15%. Los trigos duros son ricos en gluten, 13-15% en el grano entero, los tiernos son muy ricos en almidón, 65-70% de almidón y dextrinas, 2% de celulosa y 1-2% de lípidos.
El germen de trigo contiene 10% de lípidos y 30% de prótidos.
El aceite de germen de trigo contiene 85% de glicéridos de ácidos grasos no saturado, linoleíco, linolénico, y oleico; esteroles, vitaminas, provitamina A, vitamina E y tocoferoles.